ALBÓNDIGA DE ESPINACA

Albóndiga de Espinaca

Ingredientes. (Para 10-12 unidades)

·        400 gramos de espinaca cocida

·         40 gramos de queso curado rallado

·         3 cucharadas soperas de harina de trigo

·         1 huevo

·         1 cebolla pequeña

·        1 taza de tomate triturado

·         4 cucharadas soperas de pan rallado

·        Sal

·        orégano y pimienta blanca en cantidades necesarias.

Preparación.

Triturar o picar finamente la espinaca ya cocida y dejar escurrir y enfriar. Una vez fría, mezclar la misma en un recipiente con el queso rallado, la harina y la clara de huevo. Unir todos los ingredientes y adicionar pimienta blanca, sólo una pizca.

En un recipiente aparte mezclar la yema de huevo con sal. Formar pequeñas albóndigas con la mezcla anterior y pasar por la yema batida con sal y después, cubrir con pan rallado. Colocamos cada albóndiga formada sobre una placa antiadherente o sobre una bandeja y llevamos al refrigerador por al menos 2 horas.

Elaboramos una salsa con la cebolla, el orégano y el tomate triturado y en una sartén diferente con apenas unas gotas de aceite, cocinamos las albóndigas hasta que estén doradas, después adicionamos a las mismas la salsa de tomate ya elaborada y dejamos cocinar por 5 minutos más. Servimos en caliente para disfrutar.

Para comer.

 Son completas nutricionalmente, ya que poseen hidratos complejos, proteínas de buena calidad derivadas del queso y el huevo y un porcentaje de grasa también proporcionado por estos alimentos.

Además, son ricas en fibra, vitaminas, minerales y tienen mucho sabor y color. Son ideales para elaborar junto a los niños y servir como pinchos para su consumo, o bien, para atraer a los más pequeños con estos bocaditos nutritivos de espinaca.

Son bajas en calorías, por eso, si las usamos como acompañamiento podemos servirlas junto a un arroz, pasta.